ਆਮਤੌਰ ‘ਤੇ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਲੋਕ ਦਾਲ ਨੂੰ ਬਣਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਧੋਂਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਲੋਕ ਹਨ ਜੋ ਦਾਲ ਨੂੰ ਧੋਣ ਦੀ ਬਜਾਏ ਭਿੱਜਣ ਲਈ ਰੱਖਦੇ ਹਨ। ਅਸੀਂ ਸਾਰੇ ਜਾਣਦੇ ਹਾਂ ਕਿ ਫਲ਼ੀਦਾਰ ਦਾਲਾਂ ਜਿਵੇਂ ਰਾਜਮਾ ਅਤੇ ਛੋਲਿਆਂ ਨੂੰ ਵਧੀਆ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਰਾਤ ਭਰ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਪਰ ਬਹੁਤ ਲੋਕ ਦੂਜੀਆਂ ਦਾਲਾਂ ਨੂੰ ਭਿਓਣਾ ਛੱਡ ਦਿੰਦੇ ਹਨ ਕਿਉਂਕਿ ਉਹ ਜਲਦੀ ਪੱਕ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ। ਪਰ ਕੀ ਤੁਸੀਂ ਜਾਣਦੇ ਹੋ ਕਿ ਭਿੱਜੀ ਹੋਈ ਦਾਲ ਨੂੰ ਬਣਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਉਸ ਵਿਚ ਹੋਰ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।
ਕਿਸੇ ਮਾਹਰ ਆਯੁਰਵੈਦ ਨੇ ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਦਾਲਾਂ ਨੂੰ ਭਿਓਣ ਦੇ ਲਾਭਾਂ ਬਾਰੇ ਦੱਸਿਆ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਦਾਲ ਦੀ ਗੱਲ ਆਉਂਦੀ ਹੈ, ਉਹ ਦਾਅਵਾ ਕਰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਉਹ ਕਦੇ ਵੀ ਬਿਨਾਂ ਭਿਓਂਏ ਦਾਲ ਨਹੀਂ ਬਣਾਉਂਦੀ। ਉਹ ਅੱਗੇ ਦੱਸਦੀ ਹੈ ਕਿ ਫਲ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਭਿਓਣਾ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਉਹਨਾਂ ਵਿੱਚ ਜਾਨ ਪਾ ਦਿੰਦੇ ਹਨ। ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਅੱਗੇ ਕਿਹਾ ਕਿ ਜੇ ਤੁਸੀਂ, ਬੀਨਜ਼ ਦਾ ਅਨੰਦ ਲੈਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਹਰ ਰੋਜ਼ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਭਿਓਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
ਮਾਹਰ ਅਨੁਸਾਰ ਕੁਝ ਦਾਲਾਂ ਵਿੱਚ ਫਾਈਟਿਕ ਐਸਿਡ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਇੱਕ ਅਜਿਹਾ ਰਸਾਇਣ ਜੋ ਸਰੀਰ ਦੀ ਖਣਿਜਾਂ ਅਤੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ ਨੂੰ ਖਪਤ ਕਰਨ ਦੀ ਸਮਰੱਥਾ ਨੂੰ ਰੋਕਦਾ ਹੈ। ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕ ਫਾਈਟਿਕ ਐਸਿਡ ਅਤੇ ਹੋਰ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਨੂੰ ਤੋੜਨ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਪਚਣ ਵਿੱਚ ਅਸਾਨ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਦਾਲ ਅਤੇ ਅਨਾਜ ਨੂੰ ਖਾਣ ਜਾਂ ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਭਿਓਣ ਦੀ ਮਹੱਤਤਾ ਤੋਂ ਅਣਜਾਣ ਹਨ।
ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਮਨਪਸੰਦ ਮੂੰਗੀ ਦੀ ਦਾਲ ਦੇ ਬਾਰੇ ਵਿੱਚ, ਉਹ ਦੱਸਦੀ ਹੈ ਕਿ ਸਾਰੀਆਂ ਦਾਲਾਂ ਵਿੱਚ ਇਸ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣਾ ਅਤੇ ਹਜ਼ਮ ਕਰਨਾ ਸਭ ਤੋਂ ਸੌਖਾ ਹੈ। ਦਾਲ ਨੂੰ ਭਿਓਣਾ ਸਰੀਰ ਦੀ ਖਣਿਜ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਦੀ ਦਰ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਦਾਲ ਨੂੰ ਕੁਝ ਦੇਰ ਲਈ ਭਿਓਂਦੇ ਹੋ, ਫਾਈਟੇਜ਼ ਨਾਂ ਦਾ ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਫਾਈਟੇਜ਼ ਫਾਈਟਿਕ ਐਸਿਡ ਦੇ ਟੁੱਟਣ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ, ਆਇਰਨ ਅਤੇ ਜ਼ਿੰਕ ਦੇ ਬੰਧਨ ਵਿੱਚ ਸਹਾਇਤਾ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਡਾਈਜੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਸਰਲ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ।
ਦਾਲ ਨੂੰ ਭਿਓਣਾ ਐਮੀਲੇਜ਼ ਨੂੰ ਵੀ ਉਤੇਜਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਇਹ ਇੱਕ ਅਣੂ ਹੈ ਜੋ ਦਾਲ ਵਿੱਚ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਸਟਾਰਚ ਨੂੰ ਤੋੜਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਉਹ ਹਜ਼ਮ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਅਸਾਨ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।ਮਾਹਰ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਭਿੱਜਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦਾਲ ਤੋਂ ਗੈਸ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਰਸਾਇਣਾਂ ਨੂੰ ਵੀ ਖ਼ਤਮ ਕਰਦੀ ਹੈ।
ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਫਲ਼ੀਆਂ ਵਿੱਚ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਓਲੀਗੋਸੈਕਰਾਇਡਸ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਦੀ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਖੰਡ ਜੋ ਫੁੱਲਣ ਅਤੇ ਗੈਸ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਸ਼ੂਗਰ ਲੈਵਲ ਭਿੱਜਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਤੁਸੀਂ ਗੈਸ ਵਰਗੀਆਂ ਸਮੱਸਿਆਵਾਂ ਤੋਂ ਬਚ ਜਾਂਦੇ ਹੋ। ਉਸ ਨੇ ਇਹ ਵੀ ਕਿਹਾ ਕਿ ਦਾਲਾਂ ਨੂੰ ਭਿਓਣ ਨਾਲ ਦਾਲਾਂ ਦੇ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ ਘੱਟ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
