ਬ੍ਰਾਊਨ ਰਾਈਸ ਤੇ ਵਾਈਟ ਰਾਈਸ ਦੀ ਹੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਲੋਕ ਆਪਣੀ ਡਾਈਟ ਦੇ ਹਿਸਾਬ ਨਾਲ ਚੌਲਾਂ ਨੂੰ ਖਾਣ ਤੇ ਬਣਾਉਣ ਦੇ ਤਰੀਕੇ ਵੀ ਅਪਣਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਇਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ ਗਰਮ ਚੌਲਾਂ ਦੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਠੰਢੇ ਚੌਲ ਵੀ ਖਾਧੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਜਿਹੜੇ ਸਿਹਤ ਲਈ ਅਲੱਗ-ਅਲੱਗ ਤਰੀਕਿਆਂ ਨਾਲ ਫਾਇਦੇਮੰਦ ਤੇ ਕਦੀ ਨੁਕਸਾਨਦਾਇਕ ਵੀ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
ਗਰਮ ਚੌਲ, ਬਾਸੇ ਚੌਲ, ਚਿੱਟੇ ਚੌਲ ਤੇ ਭੂਰੇ ਚੌਲ, ਸਾਰਿਆਂ ਬਾਰੇ ਤੁਸੀਂ ਸੁਣਿਆ ਹੀ ਹੋਵੇਗਾ। ਪਰ ਕੀ ਤੁਸੀਂ ਕਦੀ ਠੰਢੇ ਚੌਲਾਂ ਨੂੰ ਖਾਣ ਵੇਲੇ ਸੋਚਿਆ ਕਿ ਇਸ ਦੇ ਕੀ ਫਾਇਦੇ ਤੇ ਨੁਕਸਾਨ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਆਓ ਜਾਣਦੇ ਹਾਂ ਠੰਢੇ ਚੌਲਾਂ ਨੂੰ ਖਾਣ ਦੇ ਫਾਇਦਿਆਂ ਤੇ ਨੁਕਸਾਨ ਬਾਰੇ।
ਠੰਢੇ ਚੌਲਾਂ ’ਚ ਤਾਜ਼ੇ ਬਣੇ ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਇਕ ਹਾਈ ਸਟਾਰਚ ਸਮੱਗਰੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਨੂੰ ਹਾਈ ਰੈਸਿਸਟੈਂਟ ਵਾਲੇ ਸਟਾਰਟ ਦੇ ਰੂਪ ’ਚ ਵੀ ਦੇਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਹਾਈ ਰੈਸਿਸਟੈਂਟ ਵਾਲਾ ਸਟਾਰਟ ਇਕ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦਾ ਫਾਈਬਰ ਹੈ ਜਿਸ ਨੂੰ ਤੁਹਾਡਾ ਸਰੀਰ ਪਚਾ ਨਹੀਂ ਸਕਦਾ।
ਫਿਰ ਵੀ ਤੁਹਾਡੀ ਅੰਤੜੀ ’ਚ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਇਸ ਨੂੰ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਇਸ ਲਈ ਇਹ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਪ੍ਰੀਬਾਇਓਟਿਕ ਜਾਂ ਭੋਜਨ ਦੇ ਰੂਪ ’ਚ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਖ਼ਾਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਪ੍ਰਤੀਰੋਧੀ ਸਟਾਰਚ ਨੂੰ ਪ੍ਰਤੀਗਾਮੀ ਸਟਾਰਚ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤੇ ਇਹ ਪੱਕੇ ਤੇ ਠੰਢੇ ਸਟਾਰਚਯੁਕਤ ਖੁਰਾਕੀ ਪਦਾਰਥਾਂ ’ਚ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਅਸਲ ਵਿਚ ਗਰਮ ਕੀਤੇ ਗਏ ਚੌਲਾਂ ’ਚ ਸਭ ਤੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮਾਤਰਾ ’ਚ ਸਟਾਰਚ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਫਰਮੈਂਟਿਡ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਸ਼ਾਰਟ-ਚੇਨ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ (ਐੱਸਸੀਐੱਫਏ) ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਦੋ ਹਾਰਮੋਨਜ਼ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਗਲੂਕਾਗਨ-ਜਿਵੇਂ ਪੈਪਟਾਈਡ-1 (ਜੀਐੱਲਪੀ-1) ਤੇ ਪੈਪਟਾਈਡ ਵਾਈਵਾਈ (ਪੀਵਾਈਵਾਈ) ਜੋ ਤੁਹਾਡੀ ਭੁੱਖ ਨੂੰ ਕੰਟਰੋਲ ਕਰਦਾ ਹੈ।